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又是一年冬风起,自制腊肠正当时看哥哥做的走起 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2014-01-11
— 本帖被 月下风行 执行加亮操作(2014-01-18) —
腊肠相信大部分人喜欢,我也不例外,小孩子尤其喜爱。不过外边卖的腊肠,一般我都吃得不是很放心,且不说防腐剂什么的,就算没有防腐剂,那些做腊肠的肉是什么肉,有没有苏丹红,加没加违规的添加剂等等,也都说不准,反正坊间对腊肠制作的传闻非常多,不想受那些传闻的影响,只能自己制作了。
去年冬天曾尝试做过一次腊肠,不甚成功,后来天气不合适,也就没有继续做了,今年冬天,决定再做一次尝试......

首先要介绍的,当然是主料:猪肉。
肥肉占3、4成的半肥瘦3斤7两,2斤1两全瘦肉,总体肥瘦比例估计是2:8左右,总量5.8斤,下图中可以看见比例。
1条评分魅力+10
月下风行 魅力 +10 这么优秀的帖子我怎么才看到呢~~~ 2014-01-18

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只看该网上赌场娱乐 沙发  发表于: 2014-01-11
切成肉丁,全是我自己手工切的,好累啊......

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只看该网上赌场娱乐 板凳  发表于: 2014-01-11
接下来该调味了。我们家都喜欢广式的腊肠,当然就甜味要重一些了。
图里可以看见调味料的比例,白白的那三堆就是调味料了,最小那堆是味精,中间那堆是盐,最大那堆是白糖。另外还加了40°左右的白酒,用矿泉水瓶盖量的,18瓶盖。

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只看该网上赌场娱乐 3楼 发表于: 2014-01-11
各种调味料具体多少我不清楚,家里没有量器也没有天平,只有称体重的称,用来检查我减肥成果的。
就用手头上的这些盛器来计算吧,这是盛盐和白糖的勺子,我总共放了10勺盐,50勺白糖。
2条评分魅力+10铅角+10
随风听雨 魅力 +10 楼主辛苦了~ 2014-01-11
随风听雨 铅角 +10 楼主辛苦了~ 2014-01-11

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只看该网上赌场娱乐 4楼 发表于: 2014-01-11
这是盛味精的勺子,只放了1勺味精。

搅拌均匀,腌制10个小时。如果时间不够,只腌2、3个小时也是可以的。
我腌这么长时间是因为没空做,腌完就一直搁那儿了......

这是动物肠衣,不是人工合成的那种,估计是猪小肠。去年我买猪小肠回来自己做肠衣,做得辛苦死了,今年打死也不干了,买现成的。买的时候对方告诉我,这一包能做6斤肉,正好合适。

按说明书,肠衣用清水浸泡10分钟。

灌肠器是买肠衣送的,把泡好的肠衣套上去。去年没有这玩意儿,我用矿泉水瓶剪了一个,也挺好用。

按说明书,把整根肠衣全部套进去(那包肠衣有3根),前端打个结,就可以灌肠了。

全部灌好,跟说明书的差不多,灌完5.8斤肉,还剩一点点肠衣。当然,我灌的是比较紧实的,每灌一小段都使劲挤压紧实,甚至因为用力过度而挤破了两次。
灌完肠子后就是排气步骤,得一根一根拿在手上仔仔细细的看,发现中间有空气的地方,都要拿根针戳个洞,然后再把里边的空气排挤出去,不然以后晒出来会不紧实。
离线我愿意

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只看该网上赌场娱乐 5楼 发表于: 2014-01-11
第一次看人家灌香肠,话说我只负责吃的呢
离线随风听雨

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只看该网上赌场娱乐 6楼 发表于: 2014-01-11
楼主辛苦了~才做了不到6斤,人口比较少啊。。。。。。话说俺们家已经灌3回了香肠了,每次都不低于20斤。。。。。。。这次又是300元大肉
要做一个有网上赌场娱乐网站的吃货:床前明月光,想喝疙瘩汤。人比黄花瘦,犹记锅包肉。小荷才露尖尖角,一看排骨炖豆角。月落乌啼霜满天,松仁玉米地三鲜。春风又绿江南岸,明月何时烤冷面。 君问归期未有期,来盘榛蘑炖笨鸡。我劝天公从抖擞,煎饼果子配鸡柳。在天愿作比翼鸟,街边坐等吃烧烤!
离线运河之神

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只看该网上赌场娱乐 7楼 发表于: 2014-01-11
离线月下风行

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只看该网上赌场娱乐 8楼 发表于: 2014-01-18
这么优秀的帖子我怎么才看到呢~~~
离线anita1985

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只看该网上赌场娱乐 9楼 发表于: 2014-01-21

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只看该网上赌场娱乐 10楼 发表于: 2014-01-28
          
用小爱编织大爱,撒遍淮安每个角落,让我们的城市更美,让我们的心更紧密地在一起!
离线后悔的鱼

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只看该网上赌场娱乐 11楼 发表于: 2014-02-07

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只看该网上赌场娱乐 12楼 发表于: 2014-03-14
我们这的人也很喜欢吃香肠
强大网上赌场娱乐网站集团是一家集进口车销售、网上赌场娱乐网站4S店、二手车交易、网上赌场娱乐网站租赁的公司。
离线天上彩云

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只看该网上赌场娱乐 13楼 发表于: 2014-03-15
      
离线天上彩云

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只看该网上赌场娱乐 14楼 发表于: 2014-03-15
      
离线天上彩云

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离线天上彩云

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只看该网上赌场娱乐 16楼 发表于: 2014-03-15
离线9090909

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离线光光

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只看该网上赌场娱乐 19楼 发表于: 2014-06-16
    
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