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千千私房菜面食系列——手把手教你做彩色包子 [复制链接]

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— 本帖被 月下风行 执行加亮操作(2013-10-14) —
          我们一家人都在我的影响下爱吃面食。
      之前提到过,N年前,丫头小时候挑食,对蔬菜是深恶痛绝,一口不吃。现在又轮到儿子这样了。用蔬菜和面这个法子现在也很普遍了,现在丫头胃口是相当的好,身体养的也是倍棒! 事实证明,俺家闺女现在一点也不挑食。所以,有跟俺想法一样的妈妈们,俺知无不言,言无不尽。
废话有点多了今天是个好天气,也不是太累,早上起来就和面,送女儿上学校回来到菜场买了材料,准备包蒸包。
如果熟练的话,也很省事滴
一,因为包的是双色的,所以和面有点费工夫,比一般的和面多一道程序,就是榨蔬菜汁,今天榨了芹菜汁(芹菜汁最好连叶子一起榨,颜色深)和胡萝卜汁。
取面适量,根据你家人份和买的菜肉等。取一盆,倒入安琪酵母(我习惯用老面酵头)四克左右,用奶粉勺刚好一勺。面粉1000克。 倒入芹菜汁,一边搅拌一边倒汁,直到所有干面都搅成面絮,最后揉搓成团
胡萝卜面同芹菜面做法。
如图:    

面和好之后用保鲜膜盖起来,放在温暖的地方发酵。
二:醒面的时间,去菜场买材料,等看看面快要醒好了,赶紧准备馅料了。
1.绿包子是用的芹菜猪肉粉条的,我们老家经常吃的。

芹菜切碎,倒入适量植物油备用(先倒油是防止水渗出),烫粉丝。
绞好的猪腿肉不能太细,绞一遍就差不多了(我一般不喜欢用太肥的肉做馅)放生姜葱末,老抽,生抽,生抽为了提鲜,老抽上色。喜欢吃香料的放些五香粉或者十三香少许,另外放些排骨酱或者肉酱都可以。搅拌均匀。
烫好的粉丝过凉水,切碎,跟肉馅,芹菜碎放大碗里,加盐搅拌均匀。
2.红包子,我用的灌汤猪肉的。
猪肉剁成肉糜,或者请卖肉师傅绞好,之前榨汁时的胡萝卜碎留着,香菇事先泡好,切碎,一起加到肉糜里,加入生姜葱末,调入烤肉酱或者排骨酱,老抽生抽等,稍加一平勺白糖,为了赠鲜不是为了甜哦。调入大约三小勺水淀粉搅拌均匀。等面醒好后,放入少量盐,再放入之前我放在冰箱里的猪皮冻取出切丁跟肉馅一起搅拌。

三:包包子,
面醒好了,如图

面醒好后,加入适量碱面,和泡打粉,提香。揉面
















四,包好后在篦子上醒一会,大概十几分钟吧,就上笼蒸咯
要凉水下锅,等到水开后,算时间,二十分钟起锅摁一下包子,如果马上恢复的就熟了,盖盖子焖几分钟就取出。




包子皮薄馅大,特别美味,反正我的家人朋友都爱吃。呵呵
最后几个了,没事包着观赏,老公说我都把网上赌场娱乐当艺术了,我给下面的画面起了个名,像不像两条恩爱金鱼,游戏花丛呢?呵呵



结果不出我所料,这样的包子,儿子吃了两个,我才吃了三个,烧个素汤或者煮个粥,就这包子吃,很美味。





[ 此帖被千千惠778204在2013-10-12 21:15重新编辑 ]
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随风听雨 魅力 +10 漂亮的!不过俺蒸包子都是开水上锅,可能也是一个师傅一个做法吧。俺这个做包子方法是跟老姐学的。 2013-10-16
随风听雨 铅角 +10 漂亮的!不过俺蒸包子都是开水上锅,可能也是一个师傅一个做法吧。俺这个做包子方法是跟老姐学的。 2013-10-16
济南妹妹 魅力 +7 7精! 2013-10-14
济南妹妹 铅角 +7 7精! 2013-10-14
今世有缘,今生无悔
离线零乱1013

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只看该网上赌场娱乐 沙发  发表于: 2013-10-14
太棒了
快乐每一天
离线济南妹妹

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只看该网上赌场娱乐 板凳  发表于: 2013-10-14
7精!
离线灰小姑娘

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只看该网上赌场娱乐 3楼 发表于: 2013-10-14
手好巧哦~~  
要的只是简单的一份安定。
离线俊英泽语

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只看该网上赌场娱乐 4楼 发表于: 2013-10-15
这个不错
离线michaelowen

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只看该网上赌场娱乐 5楼 发表于: 2013-10-15
离线思考者

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只看该网上赌场娱乐 6楼 发表于: 2013-10-15
好好吃的样子
离线月下风行

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只看该网上赌场娱乐 7楼 发表于: 2013-10-16
现在包子都换着花样吃啊! 厉害!
[url=http://t.qq.com/shijinlonga][img]http://t100.qpic.cn/mblogpic/83cca1841e05266d15e8/460[/img][/url]
离线随风听雨

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只看该网上赌场娱乐 8楼 发表于: 2013-10-16
漂亮的!不过俺蒸包子都是开水上锅,可能也是一个师傅一个做法吧。俺这个做包子方法是跟老姐学的。
离线anita1985

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只看该网上赌场娱乐 9楼 发表于: 2013-10-17

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只看该网上赌场娱乐 10楼 发表于: 2013-10-19
回随风听雨的帖子
随风听雨:漂亮的!不过俺蒸包子都是开水上锅,可能也是一个师傅一个做法吧。俺这个做包子方法是跟老姐学的。 (2013-10-16 21:33) 

嗯,在老家做包子时都是开水上锅,是传统老面的,我妈妈那时教我做包子就是的。

传统发面热水下锅,这样可以避免热气熏软榻了包子。酵母发面冷水下锅,酵母发面质地比较硬,不怕熏塌,而且在水温逐步上升过程中还可进一步发酵。
今世有缘,今生无悔
离线花飞漫天

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只看该网上赌场娱乐 11楼 发表于: 2013-10-25
越发能干了   
落花无言,人淡如菊
离线花飞漫天

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只看该网上赌场娱乐 12楼 发表于: 2013-10-25
咱现在也和你学了,冷水上锅蒸,效果更好
落花无言,人淡如菊
离线后悔的鱼

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只看该网上赌场娱乐 13楼 发表于: 2013-10-25
手好巧
离线garyyoung

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只看该网上赌场娱乐 14楼 发表于: 2017-06-02
Mark,回家练习
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